Fiche recette

Apéritifs

Carpe de Dombes marinée
François JACQUEMONT

Ingrédients

  • Deux filets de carpe de Dombes
  • Huile d’olive
  • Aneth
  • Persil
  • 3 gousses d’ail
  • Baies de Genièvre

Préparation

La veille, mettre les filets dans une assiette creuse, les saler, les poivrer et ajouter du vinaigre. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, rincer les filets, éponger-les sur du papier essuyant.

Couper les filets en lanières, les mettre dans des bocaux. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à les recouvrir.
Ajouter les herbes, les gousses d’ail, les baies de Genièvre et fermer.

Conserver au réfrigérateur.

Servir avec une salade ou sur des toasts pour l’apéritif.

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