La filière

L’écloseur

Il pratique l’éclosion des poissons afin de pouvoir fournir les exploitants d’étang en alevins, futur poisson de Dombes

Le Pisciculteur

Le pisciculteur ou le propriétaire a en charge le suivi de la production de l’étang, l’entretien afin de la favoriser et préserver les ouvrages d’art.

Le Collecteur

Il collecte le poisson à la sortie de l’étang, il le stocke avant de le vendre à un transformateur, à une société de pêche ou à l’exportation.

Le Transformateur

Il assure la transformation du poisson à des fins de consommations : poisson entier préparé, découpe de darnes, filets, goujonnettes, réalisation de rillettes, mousse ou autres préparations.

Le Distributeur

Grande surface ou magasin fermier, il assure la vente des produits finis aux consommateurs.

Le Restaurateur

A travers sa cuisine il révèle le poisson de Dombes avec des recettes des plus traditionnelles aux plus innatendues.

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