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Il pratique l’éclosion des poissons afin de pouvoir fournir les exploitants d’étang en alevins, futur poisson de Dombes
Le pisciculteur ou le propriétaire a en charge le suivi de la production de l’étang, l’entretien afin de la favoriser et préserver les ouvrages d’art.
Il collecte le poisson à la sortie de l’étang, il le stocke avant de le vendre à un transformateur, à une société de pêche ou à l’exportation.
Il assure la transformation du poisson à des fins de consommations : poisson entier préparé, découpe de darnes, filets, goujonnettes, réalisation de rillettes, mousse ou autres préparations.
Grande surface ou magasin fermier, il assure la vente des produits finis aux consommateurs.
A travers sa cuisine il révèle le poisson de Dombes avec des recettes des plus traditionnelles aux plus innatendues.