Pour 4 personnes
2 filets de carpe de Dombes
50g de pâtes à tempura
2 betteraces cuites
1 échalotte
2 cc de vinaigre de Xerès
4 cs d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation des betteraves
Eplucher les betteraves. Tailler un 1/4 en brunoise. Couper le reste en 6, mixer avec le vinaigre et l'huile d'olive, sel, poivre jusqu'à obtention d'une soupe fine. Réserver au frais.
Ciseler l'échalotte puis rajouter le 1/4 de betterave et assaisonner.
Préparation de la carpe
Désarêter la carpe et tailler des triangles de 2 cm. Les assaisonner.
Faire la pâte à tempura, tremper les triangles de carpe et les faire frire jusqu'à obtention brune. Disposer les sur un papier absorbant, les sécher.
Dressage
Dresser dans une assiette creuse. Metre la soupe de betterave au fond et la brunoise au centre. Disposer les fricots par dessus. Comme décoration, vous pouvez mettre une fine julienne de pomme Granny Smith
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Des étangs uniques, des hommes et un savoir-faire La tradition piscicole de la Dombes perdure depuis plus de 1000 ans en respectant le milieu naturel et la biodiversité de notre environnement. Le poisson de la Dombes est l’emblème d’un territoire. L’APPED, Association de Promotion du Poisson des Etangs de la Dombes, a pour but de faire perdurer cet emblème. Elle a créé la marque Poissons de Dombes® afin de valoriser ce produit noble et la filière dans son ensemble, les propriétaires d’étangs, les exploitants, les collecteurs, les transformateurs, les distributeurs et les restaurants.
| Le site "poissonsdedombes.fr" a été réalisé avec l'appui financier du Conseil Départemantal de l'Ain dans le cadre du Livre blanc de la filière piscicole. Le site intranet "poissondedombes.fr" a été réalisé avec l'appui financier du Conseil Départemantal de l'Ain dans le cadre du Livre blanc de la filière piscicole. |
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